Biowein | Leidenschaft
- Weißweine -
Unsere Weißweine werden zum größten Teil im Edelstahltank vinifiziert, um die Frucht und den typischen Sortencharakter zu erhalten. Nur die reifsten Trauben der Sorten Grüner Veltliner, Weißburgunder und Chardonnay werden in Fässern aus Akazie, Eiche und Esche ausgebaut.
Alle Weißweine werden temperaturgesteuert vergoren. Je nach Sorte und Jahrgang werden die Weine unterschiedlich lang auf der Feinhefe gelagert um mehr Fülle und Komplexität zu erreichen.
Da Feinhefe auch reduktiv wirkt, wird während dieser Zeit auch auf eine Schwefelung der Jungweine verzichtet. In Kombination mit der schonenden Verarbeitung entstehen sehr bekömmliche Weine.
- Rotweine -
Alle unsere Rotweine reifen mindestens ein halbes Jahr im großen Holzfass. Dies passiert in einer unserer vier Kelleranlagen am Velm-Götzendorfer Kellerberg, die durch Gänge miteinander verbunden sind. Jedes Jahr wird ein Teil der besten Rotweine zur Reifung in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche gefüllt.
Vornehmlich gilt für unsere Rotweine allerdings, dass Barriques nur unterstützend eingesetzt werden. Im Vordergrund sollen Sortencharakter und Terroir stehen.